Bieten-linzensalade
In de winter hou ik over het algemeen niet zo van salades. Deze salade vind ik wat meer winters en daarom voor af en toe een smakelijke salade. Lekker vega én meteen m'n groenten voor die dag binnen. Stiekem gebruik ik deze salade dan ook wel eens als ik weet dat ik in de avond uit eten ga bijvoorbeeld.De feta kun je ook vervangen door geitenkaas. Tip: bij steeds meer supermarkten heb je kleine blikjes peulvruchten: ideaal: zo hoef je niets weg te gooien en kun je de salade zelfs op het werk maken als je dit wilt
Ingrediënten
- 1 klein blikje linzen afgespoeld
- 1 zakje gemengde (rucola)sla 75 gram ongeveer
- 1 handje walnoten grof gehakt
- 1 grote rode (voorgekookte) biet in blokjes
- 75 gram feta in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
Instructies
- Beleg een bord/schaal met de gemengde sla
- Strooi de afgespoelde linzen, gehakte walnoten, bietenblokjes en de feta erover heen
- Maak een dressing door de olijfolie, mosterd en de honing met elkaar te mengen en giet over de salade.
