Gestoofd konijn

Gestoofd konijn

'Het was kerstmis 1961, ik weet het nog zo goed mijn konijnenhok was leeg'. Een bekend liedje. Naar aanleiding van dat liedje heb ik vorig jaar voor het eerst konijn gegeten. Het recept was zo'n groot succes dat ik het recept graag met jullie deel. Dit recept was een grote verrassing van verschillende smaken die afzonderlijk herkenbaar zijn en samen een smakelijk geheel vormen. Ook dit jaar staat het weer op het menu. Schrik niet van de hoeveelheid vet: dit wordt later in het recept grotendeels afgeschept. Het vlees van wild is mager en bevat weinig vet. Een ander voordeel is dat in konijn veel ijzer, eiwitten en B-vitaminen zit. Ik maak dit gerecht het liefst een dag van te voren. Als ik het de tweede dag opwarm is het vlees nog zachter en zijn de smaken nog verder ingetrokken. Ook kan ik op die manier het merendeel van het vet makkelijk afscheppen, zodat ik zonder schuldgevoel kan genieten van het recept. Ik hoop dat je het ook aandurft een keer te maken en er net zo van geniet als ik.
Gang Hoofdgerecht
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 3 uur 30 minuten
Totale tijd 3 uur 45 minuten
Porties 4
Auteur Lisette Elskamp-van Voorthuizen

Ingrediënten

  • 4 konijnenbouten
  • 2 grote uien
  • 4 gedroogde pruimen
  • 5-6 kruidnagels
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 eetlepels appelstroop
  • 100 ml rode wijn
  • 100 ml azijn
  • 200 gram boter

Instructies

  • Kruid de bouten met peper en zout
  • Laat de boter smelten en braad de bouten rondom
  • Snijdt de ui in kleine stukjes en voeg deze toe.
  • Zet het vuur laag en voeg de azijn, pruim, wijn en kruiden toe.
  • Laat het geheel minimaal drie uur sudderen
  • Je weet dat het vlees goed gaar is als je makkelijk een prikker in het vlees kunt steken
  • Haal de bouten uit de pan en hou deze warm
  • Giet het vet van de saus en breng op smaak met een beetje peper. Of: wat ik doe: ik laat het geheel afkoelen totdat het vet gestold is: schep de volgende dag het vet eraf en laat het eerst rustig weer opwarmen en ga dan verder met de volgende stap.
  • Bind de saus licht of maak de saus wat dikker door een boterham mee te laten sudderen
  • Plaats de bouten terug in de pan.
  • Laat het nog een kwartiertje door sudderen en serveer met bijgerechtjes bestaande uit groenten (2x) en salade en eventueel een paar aardappeltjes

 

Share

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept