Dit omeletje kun je als volwaardige lunch eten: simpelweg uit te breiden door een eitje en wat groenten extra toe te voegen als je energiebehoefte wat hoger ligt. Dit recept is ideaal om tijdens het avondeten te maken: Je bent dan toch al aan het koken: Even kort de spinazie wokken, ondertussen de eitjes klutsen. Je giet het eiermengsel over de spinazie, voegt de tomaat en de kaas toe en laat met de deksel op de pan op laag vuur staan tot de omelet goed gebakken is. 

Als je ondertussen het normale avondeten klaar hebt en gaat eten kun je na het eten de omelet in de koelkast bewaren voor de lunch: zo hoeft de bereiding van de maaltijd niet veel extra tijd te kosten.