Low-Fodmap Lunch-omelet
Dit omeletje kun je als volwaardige lunch eten: simpelweg uit te breiden door een eitje en wat groenten extra toe te voegen als je energiebehoefte wat hoger ligt. Dit recept is ideaal om tijdens het avondeten te maken: Je bent dan toch al aan het koken: Even kort de spinazie wokken, ondertussen de eitjes klutsen. Je giet het eiermengsel over de spinazie, voegt de tomaat en de kaas toe en laat met de deksel op de pan op laag vuur staan tot de omelet goed gebakken is.
Als je ondertussen het normale avondeten klaar hebt en gaat eten kun je na het eten de omelet in de koelkast bewaren voor de lunch: zo hoeft de bereiding van de maaltijd niet veel extra tijd te kosten.
Lunch-Omelet
Binnen het FODMAP-dieet zijn er voldoende koolhydraatarme variaties mogelijk. Hoewel dit niet persé nodig is. Deze omelet is top op een geroosterde boterham, maar kan ook prima als volwaardige lunch, eventueel met een extra eitje erbij: afhankelijk van je energiebehoefte.
Gang Lunch
Trefwoord fodmap, koolhydraatarm, koolhydraatbeperkt, low fodmap, lunch
Voorbereidingstijd 5 minuten minuten
Bereidingstijd 15 minuten minuten
Ingrediënten
- 2-3 stuks eieren
- 2 flinke handen spinazie
- 20 gram geraspte oude kaas
- 1 snuf peper/zout
- 1 tomaat in dikke plakken
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 el olijfolie extra vierge óf knoflookolie
Instructies
- Wok de spinazie in één eetlepel olijfolie
- Kluts de eieren met de peper/zout en de kruiden en voeg deze toe aan de pan
- Verdeel de tomaat over het eiermengsel en laat op een laag vuur langzaam gaar worden
- Strooi een paar minuten vooraf de kaas over de omelet als je deze graag gesmolten wilt hebben.