Low-Fodmap Kippesto-salade
Een feestje voor op brood, een cracker of een toastje. Low-Fodmap én koolhydraatarm: afhankelijk waarop je de salade smeert. Ook lekker met wat gemengde salade om er een volledige koolhydraatarme maaltijd van te maken.
Deze salade smaakt top en om eerlijk te zijn heb ik een dubbele portie al klaar staan.
Low-Fodmap Kippestosalade
Dit is het helemaal: een prijswinnende salade! Altans: dat vind ik! In één keer zo'n salade in elkaar zetten dat ook nog eens helemaal goed smaakt: Daar wordt ik zo blij van. Zelfs zo blij dat ik m'n man op zijn werk heb opgebeld om het te vertellen. Dat wist hij toen we trouwden haha Deze salade kost wel iets meer tijd, maar is smakelijk voor iedereen in het gezin; of ze nu low-fodmap volgen, koolhydraatarm dieet of gewoon zomaar. Tip: verdubbel het recept!
Ingrediënten
- 1 kipfilet
- 1 el pesto (of bascillicum-pasta van Santa Maria) Let op FODMAP's
- 2 el pijnboompitten of zonnebloempitten
- 1,5 el halfvolle fritessaus
- 1 el geraspte oude(!) kaas
Instructies
- Snijd de kip in grove stukken en bak kort aan
- Kook vervolgens in 10 minuten in kokend water gaar
- Trek de kip met 2 vorken uit elkaar en meng met de fritessaus, pijnboompitten, kaas en de pesto. Voeg evt een snufje zwarte peper toe en als je van pittig houdt (en dit kunt verdragen) nog 0,5 tl sambal.
