Low-Fodmap Hartig courgettebrood
Een pareltje om te zien dit brood. Prachtig en eigenlijk zonde om aan te snijden. Lekker als tussendoortje, lekker als vervanging voor je lunch. Wat je maar wilt, wanneer je maar wilt. Deze parel is niet alleen low-fodmap, maar OOK koolhydraatarm!
Hartig courgettebrood, glutenvrij en koolhydraatarm
Een hartig brood van courgette gevuld met noten, kruiden (geiten)kaas, tomaatjes en pesto: Dit brood is een blijvertje! Smeuïg, smaakvol, voedzaam en makkelijk mee te nemen. Het neutrale van de courgette zorgt ervoor dat dit 'brood' zich direct aanpast aan de overige smaakmakers.Bewaar in de koelkast of per plak verpakt in de vriezer. Let op: de plakjes kun je natuurlijk zo groot of zo klein snijden als je zelf wilt en in een ronde of rechthoekige vorm: maar snijd wel in minimaal zes plakken om nog 'groen' te zijn vanwege het amandelmeel.
Ingrediënten
- 100 gram cherrytomaatjes
- 200 gram courgette geraspt
- 150 gram amandelmeel
- 2 theelepel bakpoeder
- 2 eieren
- 2 eetlepels pesto of bascillicumpasta van Santa Maria
- 1 handje ongebrande noten en/of zaden let op: géén cashewnoten of pistache noten
- 1 snuf zeezout/peper
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 100 gram zachte geitenkaas (let op: lactose) vervang door mozzarella of harde kaas
- 10 stuks olijven in plakjes optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden
- Vet een bakvorm van 20-22 cm in
- Halveer de tomaatjes en bak 5-10 minuten in wat (knoflook!!)olie
- Rasp de courgette en laat deze uitlekken in een handdoek en vergiet: knijp nog even fijn om te voorkomen dat je brood te nat wordt
- Spatel de eieren en de pesto door elkaar heen en voeg de courgette toe en meng nogmaals
- Meng met de 'droge ingrediënten': amandelmeel en het bakpoeder
- Voeg de kruiden toe en 2/3e van de geitenkaas en de grofgehakte noten toe
- Schenk het beslag in de bakvorm en verdeel de laatste stukjes geitenkaas, noten en de tomaten over het beslag
- Bak je verwenmomentje 30 minuten in de oven en laat volledig afkoelen voordat je ervan gaat genieten.
