Low-Fodmap Courgette-omelet

Ook deze lunch weer koolhydraatarm. Een lunch vol groenten, smakelijk zonder te delen of met een boterham erbij voor 2 personen. Dit recept bevat weinig ingrediënten maar is desondanks prima van smaak. Ook koud de volgende dag nog lekker om te eten. 

Low-Fodmap Courgette-omelet

Een simpele omelet vol groenten. Genoeg om een hele middag vol te zitten.
Gang Lunch
Trefwoord fodmap, koolhydraatarm, koolhydraatbeperkt, low fodmap
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten

  • 1 courgette in dunne plakjes
  • 100 gram feta verkruimeld
  • 2 eieren geklutst
  • 1 snuf peper/zout
  • 1 el olijfolie

Instructies

  • Snijd de courgette in dunne plakken: met de hand of met de foodprocessor
  • Bak de plakken courgette af in een koekenpan tot ze zacht zijn
  • Kluts ondertussen de eieren met de feta en de peper/zout.
  • Haal de courgette van het vuur en meng met het eiermengsel tot de courgette volledig bedekt is met ei
  • Bak bij voorkeur in een ronde vorm onder de grill tot de omelet gaat is (10-15 minuten). Kan ook prima in een koekenpan met een deksel erop: je krijgt dan alleen niet zo'n mooie bovenkant.
Share