Diëtistenpraktijk in Putten, Voorthuizen en Zeewolde
Low-Fodmap Courgette-omelet
Ook deze lunch weer koolhydraatarm. Een lunch vol groenten, smakelijk zonder te delen of met een boterham erbij voor 2 personen. Dit recept bevat weinig ingrediënten maar is desondanks prima van smaak. Ook koud de volgende dag nog lekker om te eten.
Snijd de courgette in dunne plakken: met de hand of met de foodprocessor
Bak de plakken courgette af in een koekenpan tot ze zacht zijn
Kluts ondertussen de eieren met de feta en de peper/zout.
Haal de courgette van het vuur en meng met het eiermengsel tot de courgette volledig bedekt is met ei
Bak bij voorkeur in een ronde vorm onder de grill tot de omelet gaat is (10-15 minuten). Kan ook prima in een koekenpan met een deksel erop: je krijgt dan alleen niet zo'n mooie bovenkant.