Low FODMAP pasta pesto

Dit receptje is altijd goed: zomer, winter, warm of koud, het maakt niet uit! 
Ik heb in deze versie wel de nodige groenten in proberen te stoppen: omdat het met een low-FODMAP-dieet best lastig kan zijn voldoende groenten binnen te krijgen let ik hier op de site wat extra op.

Deze pastasalade heb ik gegeten met een handje verse rucola erbij: dat geeft nog wat meer pit aan de maaltijd. 

Low fodmap Pasta pesto

Een makkelijk áltijd-goed receptje is pasta met pesto en kip. Deze pasta is over het algemeen geliefd door iedereen. Met een paar aanpassingen is deze ook perfect geschikt binnen het FODMAP-dieet en zelfs bij coeliakie.
Als pasta koos ik voor spirelli omdat zo de pesto op veel plekken smaak kan geven.
Gang Hoofdgerecht
Trefwoord diner, fodmap, glutenvrij, low fodmap, lunch, pasta
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Porties 2

Ingrediënten

  • 150 gram glutenvrije pasta spirelli
  • 1 stuks kipfilet in blokjes
  • 120 gram courgette in blokjes
  • 150 gram oesterzwammen in stukken gescheurd
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 80 gram mozzarella
  • 30 gram pijnboompitten geroosterd
  • 1 theelepel oregano
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 0,5 eetlepel paprika
  • 4 eetlepels pesto of basillicumpasta van Santa Maria
  • 1 paprika in stukjes
  • 50 gram rucola optioneel

Instructies

  • Snijd de kipfilet in stukjes en meng met de olie, paprika en oregano.
  • Breng een pan water aan de kook en kook de glutenvrije pasta in 8 minuten gaar
  • Rooster de pijnboompitten en bewaar even apart
  • Bak de kipfilet op en voeg als deze bijna gaar is de oesterzwammen, courgette en de paprika toe
  • Snijd de mozzarella in kleine stukjes en halveer de cherrytomaatjes
  • Meng in een grote schaal de pesto, mozzarella, tomaat en het opgebakken groente-kipmengsel
  • Serveer met de pijnboompitten en rucola naar wens
Share