Vega bietenloempia
Met de feestdagen wordt er vaak veel vlees gegeten: time to try something new! Graag deel ik met jullie een feestelijk en kleurrijk gerechtje. Bieten: ik eet ze weinig, maar door te combineren met de juiste ingrediënten maak je een supersmakelijk gerechtje. Voor dit gerecht heb ik niet alleen gebruik gemaakt van de 'gewone' rode biet, maar OOK van de gele en witte biet en chioggabiet. 1 soort groenten met allen een verschillende smaak: de witte is het zoetst en de gele zit net tussen de rode en de witte biet in. En de chiogga: die is de allermooiste met een mooi gestreept patroon. Een tip: maak gebruik van vers filodeeg: het scheelt veel gemartel om het deeg heel te houden.
Porties 4
Ingrediënten
- 6 verse vellen filodeeg
- 1 gele bietjes
- 1 chiogga bietjes
- 1 witte biet
- 2 rode bietjes
- 1 grote ui
- 4 mandarijntjes
- 250 gram geitenkaas
- 75 gram gemengde en gezouten noten
- 1 el gedroogde tijm
- handje pompoenpitjes
- peper en zout
- olijfolie
Instructies
- Schil de bietjes en snijd ze in stukjes van 2 cm en snijd ook de ui in kleine stukjes en de mandarijn (zonder schil) in schijfjes
- Leg de bietjes, ui en de mandarijn op de bakplaat en besprenkel met olijfolie en een snuf peper en zout en de tijm en bak 25 minuten in de oven op 180 graden
- Laat de vulling iets afkoelen voor je verder gaat en voeg de nootjes toe door het mengsel
- Pak een vel filodeeg en bestrijk de randjes met olijfolie en leg het tweede vel erop. Doe dit twee keer
- Vervolgens bedek je de vellen met het bietenmengsel. Verdeel de geitenkaas over de bietjes en bedek elk pakketje met het 3e vel filodeeg en vouw de beide helften naar elkaar toe.
- Draai het pakketje omlaag zodat de naad beneden ligt en bestrijk met een heel klein beetje olijfolie en strooi de pompoenpitten en bak 30 minuten op 160 graden
