Low FODMAP pasta pesto
Dit receptje is altijd goed: zomer, winter, warm of koud, het maakt niet uit!
Ik heb in deze versie wel de nodige groenten in proberen te stoppen: omdat het met een low-FODMAP-dieet best lastig kan zijn voldoende groenten binnen te krijgen let ik hier op de site wat extra op.
Deze pastasalade heb ik gegeten met een handje verse rucola erbij: dat geeft nog wat meer pit aan de maaltijd.
Low fodmap Pasta pesto
Een makkelijk áltijd-goed receptje is pasta met pesto en kip. Deze pasta is over het algemeen geliefd door iedereen. Met een paar aanpassingen is deze ook perfect geschikt binnen het FODMAP-dieet en zelfs bij coeliakie.Als pasta koos ik voor spirelli omdat zo de pesto op veel plekken smaak kan geven.
Porties 2
Ingrediënten
- 150 gram glutenvrije pasta spirelli
- 1 stuks kipfilet in blokjes
- 120 gram courgette in blokjes
- 150 gram oesterzwammen in stukken gescheurd
- 200 gram cherrytomaatjes
- 80 gram mozzarella
- 30 gram pijnboompitten geroosterd
- 1 theelepel oregano
- 1 eetlepel olijfolie
- 0,5 eetlepel paprika
- 4 eetlepels pesto of basillicumpasta van Santa Maria
- 1 paprika in stukjes
- 50 gram rucola optioneel
Instructies
- Snijd de kipfilet in stukjes en meng met de olie, paprika en oregano.
- Breng een pan water aan de kook en kook de glutenvrije pasta in 8 minuten gaar
- Rooster de pijnboompitten en bewaar even apart
- Bak de kipfilet op en voeg als deze bijna gaar is de oesterzwammen, courgette en de paprika toe
- Snijd de mozzarella in kleine stukjes en halveer de cherrytomaatjes
- Meng in een grote schaal de pesto, mozzarella, tomaat en het opgebakken groente-kipmengsel
- Serveer met de pijnboompitten en rucola naar wens
