Low FODMAP Kip fiësta met rijst

Aanrader eerste klas dit recept! Normaal vind ik dit evengoed al een heerlijk makkelijke maaltijd: vol groenten, makkelijk en snel klaar te maken: een maaltijd zonder  gedoe.
Helaas is het bij FODMAP toch echt even dat de peulvruchten moeten afgewogen worden, maar dat is de moeite waard om lekker te kunnen genieten. Extra tip: De peulvruchten die je overhoudt kun je dus afspoelen en erna invriezen: zo kun je vaker dit of een ander gerechtje eten met peulvruchten zonder steeds halve blikken weg te hoeven gooien! 

Afdrukken Pin

Low fodmap kip fiësta met rijst

Meest gehoorde 'probleem' bij het FODMAP-dieet: De hoeveelheid groenten! Hoe moet je ooit voldoende groenten eten met de beperkte hoeveelheden en soorten groenten die je wél mag eten.
Daarom zie ik het als mijn missie om anderen te helpen om smakelijk en gezond te kunnen eten.
Dit recept bevat de nodige peulvruchten. Als je in de eliminatiefase zit mag je de volgende hoeveelheden per persoon eten, groen: 40 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld, 45 gram zwarte bonen uit blik, afgespoeld, 40 gram bruine bonen uit blik
Gang Hoofdgerecht
Trefwoord eenpansgerecht, fodmap, glutenvrij, low fodmap
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Porties 2

Ingrediënten

  • 1 eetlepel knoflookolie
  • 500 gram kippengehakt
  • 1 stuk gesneden paprika
  • 0,5 eetlepel paprikakruiden
  • 0,5 eetlepel komijn
  • 1 snuf peper/zout
  • 1 snuf chillivlokken (of theelepel sambal)
  • 1 theelepel oregano
  • 2 kopjes (zilvervlies)rijst
  • 50 gram bruine bonen afgespoeld
  • 50 gram kikkererwten afgespoeld
  • 70 gram zwarte bonen afgespoeld
  • 1 kropje romaine sla of ijsbergsla
  • 1 handje geraspte kaas of cheddar optioneel
  • 3 stuks tomatenblokjes
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 150 gram cherrytomaatjes

Instructies

  • Kook de rijst in 12 minuten gaar
  • Bak het gehakt rul met de olie, paprika, oregano, peper/zout, komijn en de chilikruiden
  • Meng de tomatenblokjes met de Italiaanse kruiden en breng zachtjes aan de kook. Voeg evt een klein beetje water toe als het te droog is
  • Pak een grote schaal en verdeel daarover de rijst en het gehakt. Leg in porties bij elkaar de tomatenblokjes, verschillende peulvruchten, gehalveerde cherrytomaatjes, kaas (optioneel), paprika en de sla.
  • Iedereen kan opscheppen wat hij of zij wil.
Share