Rijke maaltijdsalade met linzen en tonijn
Het zilte van de tonijn, het frisse van de citroen het pittige van de rode ui. Ook nu heb ik weer geprobeerd een smaakvolle combinatie te maken. Een makkelijke salade die ideaal is om weer even in balans te komen na een weekend waarin ik toch iets teveel gegeten had! De foto laat de salade zien zónder de sla: je kunt zelf kiezen welke sla je erbij wilt doen.
Servings 4
Ingrediënten
- 250 gram gebroken sperziebonen uit de vriezer
- 200 gram linzen
- 2 blikjes tonijn op water
- 1 doosje cherrytomaatjes
- 2 rode uien
- 1 zakje veldsla of rucola á 75 gram
- 1 klein blikje mais
- 1 appel
- 4 el olijfolie
- 2 tl mosterd
- 2 el azijn
- 1 el citroensap
Instructies
- Kook de sperzieboontjes in 4-5 minuten beetgaar en giet af
- Leg de bonen in een grote diepe schaal
- Snijd de rode uien in halve ringen, halveer de cherrytomaatjes en snijd de appel in blokjes
- Laat de linzen, tonijn en de mais los van elkaar uitlekken
- Meng de linzen, tonijn, mais, rode uienringen, cherrytomaatjes en de appel met de sperziebonen
- Maak de dressing door de olijfolie, mosterd, azijn en de citroensap met elkaar te mengen en druppel de dressing over de salade
- Voeg de sla of de rucola toe naar wens