Pompoensoep met chorizo
Een lekker pittige maaltijdsoep. Extra lekker op dagen dat je voelt dat het weer herfst aan het worden is. Lekker een volle soep voor op de (luie) zondagavonden. Dit recept bevat voldoende voor 5 keer eten voor twee personen. Ik maak deze soep en eet er die dag van en vervolgens heb ik nog vier bakjes van de chinees voor in de vriezer: altijd handig voor als je weinig tijd hebt! Genieten!
Servings 10
Ingredients
- 1 pompoen geschild, zonder zaden in kleine blokjes
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui in blokjes gesneden
- 400 gram wortels in dunne plakjes
- 4-5 stengels bleekselderij
- 180 gram chorizo in plakjes en die weer in vieren
- 2 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 2 eetlepels gevriesdroogde peterselie of 1 klein bosje verse
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik kikkererwten 400 gram uitgelegd en afgespoeld
- 1 liter groente bouillon
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderzaadjes evt. gemalen
- 1,5 el oregano
Instructions
- Spreid de pompoen uit op een bakplaat met 2-3 el olijfolie, een snufje peper en zout en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden
- Verwarm de rest van de olie in een braadpan en bak de ui daarin glazig
- Voeg de bleekselderij en de chorizo toe en bak deze enkele minuten mee
- Voeg de de knoflook en de kruiden toe en roerbak nogmaals enkele minuten
- Voeg tenslotte de tomaat, kikkererwten en 0,5L van de bouillon toe en laat 10-12 minuten koken.
- Onder tussen is de pompoen klaar. Blender de pompoen met de andere halve liter bouillon en giet in de pan
- Proef de smaak en voeg indien gewenst nog een Spaanse peper in kleine stukjes gesneden toe.