Maaltijdsalade boerenkool speciaal
Boerenkool met worst is een van mijn favoriete stamppotten, toch vind ik het ook leuk om eens wat anders te proberen dan de vertrouwde stamppot. Boerenkool wordt ook vaak gebruikt in een smoothie, maar ik maak het liefst recepten voor het avondeten: want lekker praktisch. Deze maaltijd is een creatieve twist: wel het winterse gevoel en echt vullend, maar zonder de aardappelen, zonder de worst. Een magere maaltijd die eenvoudig te verrijken is met een kipfilet en een potje witte bonen extra. Past tevens goed in een dieet om af te vallen óf als lunch. Het recept heb ik gevonden op een te leuke website (naam even kwijt). Het recept heb ik vervolgens aangepast: wat meer kruiden, wat andere verhoudingen zodat het precies goed is nu.
Servings 4
Calories 373kcal
Ingredients
- 200 gram pastinaak ongeveer 2 stuks
- 2 kipfilets
- 3 el bak-en-braad/olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 1 ui
- 2 rode puntpaprika's
- 1 zak 300 gram boerenkool
- 1 blik tomatenblokjes
- 150 ml kippenbouillon
- Kruiden: paprikapoeder cayennepeper, 1 el tijm
- 2 verse tomaten
- 1 'middel' pot witte bonen
- peper
Instructions
- Schil de pastinaak en snijd in kleine blokjes en kook in 5 minuten gaar
- Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met de paprikapoeder en de cayennepeper (iets meer voor pittige kip) en bak aan in de pan
- Snijd de ui, hak de knoflook fijn en snijd de puntpaprika in stukjes. Voeg als de kip bijna gaar is de gesneden groenten toe
- Voeg in delen de boerenkool toe tot het iets slinkt.
- Giet de bouillon bij de boerenkool en voeg de tomatenblokjes, tijm, peper en de tomaten (in blokjes gesneden) toe.
- Laat 15 minuten pruttelen en voeg na 10 minuten de (omgespoelde) witte bonen toe