Low-Fodmap Courgette-omelet
Een simpele omelet vol groenten. Genoeg om een hele middag vol te zitten.
Ingrediënten
- 1 courgette in dunne plakjes
- 100 gram feta verkruimeld
- 2 eieren geklutst
- 1 snuf peper/zout
- 1 el olijfolie
Instructies
- Snijd de courgette in dunne plakken: met de hand of met de foodprocessor
- Bak de plakken courgette af in een koekenpan tot ze zacht zijn
- Kluts ondertussen de eieren met de feta en de peper/zout.
- Haal de courgette van het vuur en meng met het eiermengsel tot de courgette volledig bedekt is met ei
- Bak bij voorkeur in een ronde vorm onder de grill tot de omelet gaat is (10-15 minuten). Kan ook prima in een koekenpan met een deksel erop: je krijgt dan alleen niet zo'n mooie bovenkant.