Lunch-Omelet
Binnen het FODMAP-dieet zijn er voldoende koolhydraatarme variaties mogelijk. Hoewel dit niet persé nodig is. Deze omelet is top op een geroosterde boterham, maar kan ook prima als volwaardige lunch, eventueel met een extra eitje erbij: afhankelijk van je energiebehoefte.
Ingrediënten
- 2-3 stuks eieren
- 2 flinke handen spinazie
- 20 gram geraspte oude kaas
- 1 snuf peper/zout
- 1 tomaat in dikke plakken
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 el olijfolie extra vierge óf knoflookolie
Instructies
- Wok de spinazie in één eetlepel olijfolie
- Kluts de eieren met de peper/zout en de kruiden en voeg deze toe aan de pan
- Verdeel de tomaat over het eiermengsel en laat op een laag vuur langzaam gaar worden
- Strooi een paar minuten vooraf de kaas over de omelet als je deze graag gesmolten wilt hebben.