Ga terug

Italiaanse groentesoep: oftewel: minestronesoep

Een fantastische variant op de traditionele groentesoep zoals wij die kennen. Bij deze Italiaanse variant is het snijdwerk het meeste werk. Geen ingewikkelde handelingen: Na het snijden gooi je de ingrediënten in een bepaalde volgorde in de pan en even koken en klaar is je soep
Gang Bijgerecht/vooraf, Lunch, Soep
Keuken Mediterraan
Trefwoord groenten, Italiaans, peulvruchten, soep, vegetarisch
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Porties 12 kommen

Ingrediënten

  • 2 liter groente- of kippenbouillon
  • 6 wortelen in plakjes gesneden
  • 3 preien in halve ringen
  • 4 tenen knoflook fijngehakt
  • 8 stengels bleekselderij in kleine stukjes
  • 2 rode uien in grove blokjes
  • 2 courgettes in blokjes gesneden
  • 1 groene paprika in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika in blokjes gesneden
  • 1 gele paprika in blokjes gesneden
  • 2 blikjes cannellinibonen 200 gram per blik
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 2 handjes doperwten diepvries

Instructies

  • Zorg dat alle groenten gesneden klaar staan
  • Breng de wortel, prei, knoflook en ui samen met de bouillon aan de kook en laat 5 minuten koken op hoog vuur
  • Voeg de rest van de groenten en de kruiden, behalve de doperwten toe. Laat tien minuten zachtjes verder koken
  • Haal de pan van het vuur en voeg de doperwten toe.