Scheid de eiwitten en de dooiers van elkaar
Zorg ervoor dat de eiwitten in een vetvrije kom zitten (wrijf eventueel voor de zekerheid schoon met een stukje keukenpapier met citroensap) en klop deze stijf.
Rasp de citroen en bewaar een deel apart voor de garnering
Mix de dooier, suiker en de rasp totdat het mengsel bijna wit wordt.
Week de gelatine 5 minuten in koud water
Pers de citroen en verwarm het sap. Verwarm ook stukjes vruchtvlees, dit smaakt heerlijk.
Los de gelatine op in het sap en giet met de limoncello bij de dooiers.
Roer de 3/4e van de kwark door de dooiers en spatel als laatste voorzichtig de eiwitten door het mengsel heen.
Verdeel het geheel over kleine glaasjes en garneer met het laatste beetje kwark en de citroenrasp.