Wat ik in weinig recepten heb teruggevonden, maar wat het wel extra lekker maakt is het volgende: Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de bonen uitlekken en was ze met water. Spreid de bonen uit op een bakpapier en bak de bonen in 20 minuten in de oven tot ze openbarsten. Hierdoor krijg je een iets geroosterde smaak aan je burger straks.
Laat de bonen afkoelen
Snijd de rode ui fijn en meng met de zwarte bonen, 1 el olijfolie, maïs, Spaanse peper en de kruiden in de keukenmachine door elkaar of snijd alle ingrediënten heel fijn. Het mengsel mag nog wel wat structuur behouden
Roer de ei, de in kleine stukjes gebroken feta en de havermout door het mengsel heen. Is het mengsel te plakkerig? Voeg dan nog wat extra havermout toe. Let op: het blijft altijd een beetje plakkerig vanwege de zetmeel uit de bonen
Snijd ondertussen de overige groenten in plakjes, schijfjes: de avocado, tomaat, komkommer, augurk.
Vorm burgers van het bonenmengsel en bak in een klein beetje olijfolie een paar minuten aan beide kanten
Bak de burgers verder op een stuk bakpapier zo'n 10 minuten in de oven op 180 graden, bak ook het brood mee voor een lekker stevig broodje
Beleg de boterham met achtereenvolgens: brood-rucola-burger-tomaat-komkommer-augurk-brood en smullen maar! Lekker met een salade erbij