Bak de champignons en houd deze apart
Snijd de sjalotjes in ringetjes en bak deze in een beetje olijfolie
Schenk een scheutje water bij en voeg de suiker toe. Bak 2-3 minuten
Schenk de rode wijn, tijm, kruidnagels en de rozemarijn toe
Breng aan de kook, voeg het vlees toe en laat 10 minuten op zacht vuur porcheren met de deksel op de pan
Breng ondertussen de aardappelen aan de kook.
Leg het vlees op een stuk aluminiumfolie en bestrooi met peper en (klein beetje) zout, laat maximaal 30 minuten in de oven rusten op 80 graden
Schep de sjalotjes uit de pan en bewaar bij de champignons
Zeef de wijn
Meng 2 el water en 2 el maïzena en voeg in delen toe aan de wijn tot de saus de gewenste dikte heeft
Haal de aardappels van het vuur als deze gaar zijn en giet er een scheutje melk bij, peper en zout, de boter, de fijngehakte knoflook en de peterselie en stamp tot puree.
Voeg de champignons en de ui toe en laat nog 2 minuten zachtjes mee warmen
Schep eerst de aardappelpuree op een (verwarmd) bord en dan een schepje saus en tenslotte het stukje vlees.