Zomersalade met wilde perzik en gemarineerde mozzarella
Oef.. Het is al een tijd terug dat ik deze salade at, maar ik kan me de smaken nog haarscherp voor de geest halen. Héérlijk in het zonnetje in onze nieuwe tuin. Een waar genot! Normaal niet al te gek op mozzarella: de marinade maakt het echter fantastisch. Laat het zonnetje maar weer komen, dan geniet ik graag nog één keer van deze salade dit jaar.. De bron van deze salade weet ik niet meer: maar bedankt!
Servings 3 -4
Ingrediënten
- 300 g pasta
- 1 bol buffelmozzarella
- 400 gram spinazie
- 1 courgette
- 4 wilde perziken
- 15 cherrytomaatjes
- 6 plakjes ontbijtspek
- 0,5 citroen
- 3 teentjes knoflook
- 5 el olijfolie
- 2 tl thijm
- 2 tl chilivlokken
Instructies
- Kook de pasta gaar en laat afkoelen
- Scheur de mozzarella en marineer in: olijfolie, tijm, fijngehakte knoflook, tijm en chilipoeder
- Snijd de courgette en de wilde perzik in dunne plakken. Tip: snijd de perzik doormidden en draai in tegengestelde richting om de pit makkelijk te kunnen verwijderen
- Bak de ontbijtspek krokant en dep droog
- Grill de courgette aan beide kanten 2 minuten op hoog vuur en vervolgens de wilde perzik 1 minuut per kant
- Tijd voor het opbouwen van de salade: meng de spinazie met de pasta en verdeel hierover de tomaatjes en hussel nogmaals. Verdeel de courgette en de wilde perzik hierover en verkruimel het ontbijtspek over de salade en garneer tenslotte met de kleine stukjes mozzarella (zonder de marinade)